Ein Top-Olivenöl kratzt beim Herunterschlucken im Hals. Der Grund: Es sollten so viele Polyphenolen (Antioxidanzien) im Olivenöl stecken wir möglich.Dies ist ein sicheres Qualitätsmerkmal.
Es gehört, besser sollte zu den höchsten Ansprüchen eines jeden Produzenten gehören, durch eine schnelle und sorgfältige Ernte, die in der Olive enthaltenen Polyphenole ins Öl zu retten. Polyphenole schmecken etwas bitter und haben eine gewisse Schärfe, die ein verspätet einsetzendes Kratzen im Hals verursachen. Die ist ein absolutes Qualitätsmerkmal.